老面馒头放碱有什么用
做馒头里面放碱的作用是什么？功能1:中和酸性。
老面馒头可不可碱和苏打一齐放？
作用二:或者让馒头尝起来偏碱性。
一般用传统的酵母头发酵的方法放碱性面。
老酵头，也叫老面，脂肪多，有的地方叫面曲和酵。
老面条是用一定的工艺和方法制作的面团，发酵后形成的产品。用它做面团，馒头等有麦香纯正的原味，这是传统工艺，是酵母粉或发酵粉无法比拟的。
但是做出来的馒头容易发酸，需要碱性面来中和。这种方法不适合新手，因为碱面的量完全靠经验。少了酸味，多了馒头黄。
现在酵母用的少了，超市卖的酵母用的多了，方便简单，效果很好。
但也缺少传统做法中馒头特有的香味——淡淡的碱面味。
所以很多馒头屋的做法还是保留了传统做法，并根据自己的经验进行了改进。
比如北京碱面大馒头，东北开花馒头都放了碱面。软糯可口，非常好吃。
而且馒头可以降低口感和胃酸，很多老年人特别爱吃。
纯碱馒头发酵原理？
中除了酵母还有乳酸菌等其他杂菌 这是老面条。发酵过程中，酵母菌和乳酸菌都迅速增加，面团中所含的淀粉分解成糖和二氧化碳。随着二氧化碳的不断增加，面团逐渐变大膨胀，到两倍多的时候，面团也像蜂窝一样，面条就做好了。随着乳酸菌的增多，面团变酸。为了让馒头口感好，需要中和这种酸味，加入食用碱。这就是为什么老面粉的馒头要加碱，是为了中和老面粉发酵产生的酸味。多少碱合适？一般情况下，一斤面粉加4克到4.5克的碱，要看老面粉的发酵程度。发酵刚刚好。一斤面粉用4克就够了，那一斤放4.5克左右就够了。你可以 不要多放或少放。放多了馒头会变黄，放少了馒头还是会酸，味道不好。
怎么知道加碱是否合适？最简单的方法就是把一小块面放进嘴里尝一尝，就知道酸点放碱少。如果是甜的，说明放碱刚刚好。如果有点涩或者苦，说明放碱多了。也可以拿一小块面放在火上烧，或者放在煤气炉上烧。如果它不 不要变色，刚刚好。如果变成黄色，说明碱多了。如果味道酸，说明碱少。
纯碱馒头发酵原理？
碳酸钠是碱性的。蒸馒头时，微生物(酵母)代谢会使馒头产生酸性物质，因为碳酸钠可以中和多余的酸。碳酸氢钠在高温下分解，可使馒头产生大量毛孔，达到松软可口的效果。同时，碳酸氢钠也是弱碱性，有中和酸性物质的作用。
老面馒头可不可碱和苏打一齐放？
老面蒸馒头要仔细观察，不能让它醒太久。那样做出来的馒头吃起来会很酸，我觉得是陈的。当面粉馒头开始发酵的时候，放一些苏打可以帮助面粉很好的发酵。等面粉醒了，再加点碱性面。一方面，碱可以增强香味。另一方面，如果面粉醒发时间过长，碱可以去除醒发产生的酸味，所以要放碱和苏打。老面馒头可不可碱和苏打一齐放？
是的，我 我试过这个。煮好的面无论是用碱性面还是苏打，都是为了中和里面的酸性物质，产生二氧化碳，所以馒头因为充满了气体而变软。
分别是碳酸钠和碳酸氢钠，都属于酸碱反应，产生气体。有些人喜欢吃胖老脸馒头，有一种特别的味道。
蒸馒头放碱的正确方法？
馒头用食用碱面，用老面发酵，中和老面中的酸。现在的人都是用酵母做面，所以没有必要放碱性面。碱性面有两种摆放。第一种方法是将碱性面条用温水融化，与老面条混合。第二种方法是把它们加到面胚里，面条熟了再揉。这种方法比较累，碱性面也不容易揉均匀。第一个比较容易。将500克中筋面粉放入
蒸馒头放碱的正确方法？
容器中，加入事先用水浸泡过的酵母粉，搅拌均匀，揉成面团，移至案板上揉匀，放回盆中，盖上盖子或保鲜膜，在温暖的地方发酵至两倍大小，加入事先用水浸泡过的碱性面粉，用手揉匀，转移到案板上，再次揉匀，分成大小均匀的小面团，在案板上撒上一些干的中筋面粉。蒸馒头放食用碱和不放的区别？在蒸馒头和面粉时，如果用酵母粉代替旧面粉，这样做出来的面粉往往是酸的。
揉面的时候放适量的食用碱中和酸度，这样馒头就不会发酸、松软、蓬松。
如果你不 不要放食用碱，馒头会有酸味。
可见，用食用碱蒸馒头和不用食用碱蒸馒头差别很大。
蒸馒头放食用碱和不放的区别？:馒头里是否放食用碱取决于你用的是哪种面团。用酵母做的面条一般不需要食用碱。如果面团用老面很肥，就得用点食用碱。用量要根据面团的数量和程度来定。可以用热水调节食用碱水的量，逐渐揉成面团，直到用舌头试一试:如果不酸，可以。碱水用的少，馒头就酸，非碱水用的多，馒头就变黄。蒸出又白又好吃的馒头，就看你的实践经验了。
蒸馒头放食用碱和不放的区别？区分了馒头有没有大洞。只有面团发酵时，才需要加入面粉碱来中和发酵后的酸味。添加的量很难掌握，没有就有酸味。如果馒头是黄色的，不软不苦。
碱性面的主要成分是碳酸钠，在高温下释放二氧化碳，使馒头蓬松，里面有气孔。馒头与碱的比较；
1。色泽鲜艳，诱人食欲，口感好，口感佳，香气浓郁，富有弹性；
2。微碱性，有助于消化，使人体保持碱性，降低患癌的可能性；