面包的发酵方法有哪些
发酵面包详细做法？1、将除黄油外的所有材料倒入罐中，慢慢搅拌均匀，然后转快速搅拌至基本膨胀阶段；
低温发酵法做面包？
2.倒入黄油，慢慢搅拌，直到黄油完全被面团吸收；
3.快速转动，搅拌至完全膨胀，这样手套膜就可以拉出来了；
4、基础发酵大1.5-2倍；分割，用保鲜膜覆盖，松弛15-20min，成型；由于发酵时间缩短，水合作用不充分，面包含水量少，烘烤后的面包会比培养基种子法和液体种子法制作的面包更容易老化变硬，延展性不如培养基种子法。
面包怎么快速发酵？1 .可以用一次发酵法，面团不发酵，直接整形进行二次发酵，至少可以节省一个小时的面团发酵时间。与传统面包相比，一次发酵的面包短时间内吃起来味道差不多。如果放置时间较长，可能会比传统面包的陈化时间要慢一些。但是，我们自己做的菜太好吃了，一般很快就吃完了，哈哈！
2.It 冬天比较冷，用温水和温牛奶代替常温水和牛奶会缩短发酵时间。
3.发酵可以放在烤箱里(不用火)，旁边放一碗热水，保持温度和湿度，必要时可以中途换热水。或者可以放在锅里，加温水，不用火。当然，如果北方有暖气，那一切都好办了！
烤面包发面的正确方法？首先准备一个5-6升的带盖容器，倒入温水、酵母和盐。因为很快就会添加面粉，所以不用担心酵母和盐直接接触。如果用冷水，之后发酵时间会更长。千万不要用热水，酵母会被烫死。
2一次性倒入所有面粉，用长柄木勺或和面机搅拌。
继续搅拌，直到所有面粉都混合成面团，看不到干粉为止。这时候面团很湿很粗糙。
盖上容器，容器可以 不要完全密封，因为酵母会产生大量气体。
5.将容器置于室温下发酵2小时。首先，你可以看到面团在容器中只占了很少的空间。
6、2个小时后，可以看到面团基本填满了整个容器。千万不要打面团，它会自己塌的。
可以看到面团表面会很平整，有一些爆裂的气泡。这时候可以直接将容器放入冰箱冷藏。其实面团也可以直接使用，只是冷藏后的面团会更容易操作，不会太粘。面团可以在冰箱里保存两个星期，味道会越来越好。
什么面包发酵？第一个直接酵母法；
也就是说，将酵母直接拌入面团中发酵，是最基本、最简单、最方便的方法，也是我经常使用的方法。最大的好处就是节省时间。
第二种煲汤方法:
"汤种 "，来源于日语，指的是温的或者细的面条。汤种面包和其他面包最大的区别是淀粉糊化增加了吸水性。很多，所以面包组织柔软有弹性，可以延缓衰老。
汤种 s做法:将100克水和20克高筋面粉混合，水和面粉的比例为1:5，然后在奶锅里加热到65度，有一些纹路的时候离火，表面盖一层保鲜膜，温度凉了就可以用了。
第三种是中间种子法:
即二次发酵法，在生产中经过二次发酵阶段。面包经过发酵阶段可以使面团形成良好的网络结构，产生独特的面包发酵风味。二次发酵法耗时长，能使面团产生独特的发酵风味。
第四种天然酵母方法:
自然发酵法需要自己制作菌种和耐心。它适合在室温下缓慢发酵。如果为了加快发酵速度，把面团放在温度过高的地方，很容易过度发酵，难以成型。这需要很长时间，但味道真的很好，有一种天然的酵母味。
第五种老式面包法:
需要提前准备好发酵用的面团，也就是我们所说的 "面条开胃菜，然后撕成碎片揉在面粉和水里发酵。做出来的面包味道略酸，但是口感很软，这也是目前比较流行的方法，吃起来有点像小时候的面包。
事实上，最常用的方法是直接发酵和汤种和老面。好了，最后，祝大家都能做出漂亮、松软、细腻、美味的面包。
面包冷藏发酵与室温发酵区别？
首先是温度不同。冷藏发酵需要较低的温度，一般在冰箱中发酵。常温发酵由于对温度没有特殊要求，不需要降低温度，所以被大家广泛使用。低温发酵需要的温度一般是0-5度，所以发酵往往放在冷冻室。
其次，两种发酵在时间上是不同的。
冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度，会降低酵母的活性，低温环境下酵母活性会受到抑制，延缓面团的发酵时间。一般低温发酵法需要的时间是9-18个小时，所以低温发酵法做面包的时候，第一天晚上把面团拌好，第二天就做好了。
但常温下从和面到制作的时间在5小时左右，无论是制作时间还是发酵时间都远小于低温下。
低温发酵法做面包？
1.将面粉中的少量牛奶加热至体温，倒入酵母，搅拌均匀。
先放一会儿。
2.将高面粉、鸡蛋、酵母溶解牛奶和适量牛奶混合。
揉成一团，你不 不需要把面团弄光滑。(至于为什么牛奶合适，
后面会解释)
3.将揉好的面团A放入保鲜袋中，扎紧袋子，但要保证。
在保鲜袋中留出空间以利于面团发酵。然后把面团放进冰箱。
低温冷藏发酵。It it’最好呆一夜。我 我会发酵到第二天晚上
4.等了一晚上，面团变大了，就不用纠结了吧？至2
双份，唐 不要担心钱。它有一些酒味，它没有。;没关系。将面团从冰箱中取出，撕成小块，放入面包机中。将糖和盐倒入B中进行揉面(我的机器需要15分钟)。一道工序后，如果发现面团太湿，粘手，可以加一点点高面粉，一次千万不要太多，太干了就不好了，进行第二道揉面工序。
5.第二次揉面后，面团光滑但不沾手。倒入b
在油中，第三道揉面工序。节目结束后，你会发现面团又软又滑。用手慢慢拉成薄片，可以支撑 "手套 "缺口是圆形的。至此，揉捏结束。
6.将面团醒发15分钟。
7.将面团分成3份，继续醒发10分钟。把每个
将面团擀成和吐司盒一样宽的舌状，就可以铺上自己喜欢的干果了。
坚果、牙线等。然后从上到下卷起来，排整齐，放入吐司盒。
进行二次发酵。
8.因为冬天温度很低，我的二次发酵在烘焙。
它是在箱式发酵模式下进行的。个人认为，虽然烤箱的发酵档和一杯热水会让发酵更好。当面团八分饱时，你可以预热烤箱到175度，烤30-35分钟。
9.烤好后立即取出吐司，脱模，彻底冷却。
切片。