易弹官网app 外面卖的鱼丸为什么感觉很q弹?

[更新]
·
·
分类:生活百科
4101 阅读

易弹官网app

外面卖的鱼丸为什么感觉很q弹?

外面卖的鱼丸为什么感觉很q弹?

楼主您好,关于制作鱼蛋的小技巧,我也忘记之前在哪看到的了。我根据这些技巧做出来的鱼丸确实爽口、弹牙。 分享给您仅供参考。
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后,加点淀粉跟一点水拌匀,然后用打蛋器搅拌钩搅拌,搅拌上劲,搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉,玉米淀粉次之,小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清,鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,能增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强,汆鱼丸时,用慢火温水(60℃左右)浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果。
所以说,我个人理解就是鱼肉馅儿溶出的蛋白越多、浓度越高,口感也就越弹。新鲜鱼里面蛋白质水解比较少,含量高,需要采取的手法就是尽量让蛋白质溶出增加胶结性,比如说摔打、搅拌、加盐。
科学烹饪,才能做出更好的美食。 哈哈哈哈
PS 很多年以前看一个烹饪节目介绍,虾仁爽脆弹牙的秘籍是用糖提前腌渍出水。可能荤类食材都一个道理?
最后,诚邀您可以关注我的频道。我每天18:30都会更新上传我的原创美食视频,欢迎收看。谢谢!

如果弹钢琴和弹电子琴让你任选一样学习,你会想要选择哪个?为什么?

首先我是个外行,对这两个琴的具体差别不了解。
然后我发表一下我不专业的想法:
考虑自身的经济情况,不要学习攀比。
1、如果我的经济情况还不错,允许我买钢琴的话,那就买一架钢琴,这样自己心里也舒心,心情好也助于自己学习钢琴
2、如果我的经济条件不允许,但是自己又非常喜欢弹琴的话,可以先入手电子琴,既然自己非常喜欢弹琴,那么有个琴可以谈也会很珍惜,可以自己先学习,等自己学会了,可以靠它来挣点钱,等以后经济条件允许了,可以入手钢琴。