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外面卖的鱼丸为什么感觉很q弹？
外面卖的鱼丸为什么感觉很q弹？
楼主您好，关于制作鱼蛋的小技巧，我也忘记之前在哪看到的了。我根据这些技巧做出来的鱼丸确实爽口、弹牙。 分享给您仅供参考。
1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。
2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。
3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。
4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。
所以说，我个人理解就是鱼肉馅儿溶出的蛋白越多、浓度越高，口感也就越弹。新鲜鱼里面蛋白质水解比较少，含量高，需要采取的手法就是尽量让蛋白质溶出增加胶结性，比如说摔打、搅拌、加盐。
科学烹饪，才能做出更好的美食。 哈哈哈哈
PS 很多年以前看一个烹饪节目介绍，虾仁爽脆弹牙的秘籍是用糖提前腌渍出水。可能荤类食材都一个道理？
最后，诚邀您可以关注我的频道。我每天18:30都会更新上传我的原创美食视频，欢迎收看。谢谢！
如果弹钢琴和弹电子琴让你任选一样学习，你会想要选择哪个？为什么？
首先我是个外行，对这两个琴的具体差别不了解。
然后我发表一下我不专业的想法：
考虑自身的经济情况，不要学习攀比。
1、如果我的经济情况还不错，允许我买钢琴的话，那就买一架钢琴，这样自己心里也舒心，心情好也助于自己学习钢琴
2、如果我的经济条件不允许，但是自己又非常喜欢弹琴的话，可以先入手电子琴，既然自己非常喜欢弹琴，那么有个琴可以谈也会很珍惜，可以自己先学习，等自己学会了，可以靠它来挣点钱，等以后经济条件允许了，可以入手钢琴。