全麦面粉适合做什么面包
纯全麦面粉面包?
纯全麦面粉面包?
1.先将酸奶和鸡蛋放入揉面机中,然后倒入全麦面粉、盐、糖和酵母。(简单来说,先倒液体,再加入固体成分。盐和酵母不应该直接接触。盐会影响酵母发酵。可以在面粉里挖两个小洞,分别埋酵母和盐。
2.打开揉捏模式20分钟左右,直到可以拉出薄膜。(因为全麦面粉不容易揉成手面膜,所以大家可以把面团揉到不容易撕为止。没有和面机,我们可以自己揉,减肥。)
3.将揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜或湿布,室温下发酵至两倍大小左右。(判断面团是否发酵好的方法:用手指戳面团,插入的孔不会塌陷或回缩。如果能保持原状,说明面团发酵良好。)
4.发酵好的面团揉好后排气,分成4等份,盖上保鲜膜(湿布),醒发10分钟。
5.用擀面杖把面团擀成椭圆形。
6.折叠两次,然后翻过来,不封口。
7.在成型的面团上撒一些普通的白面粉,用锋利的刀切几道。
8.在成型的面团上撒一些普通的白面粉,用锋利的刀切几道。
9.烤箱里放一碗热水,然后加入成型的面包,进行二次发酵,发酵至两倍大小。(大约40分钟)
10.第二次发酵结束后,烤箱预热180℃10分钟,然后把面包烤20分钟。
全麦恰巴塔面包做法?
材料:
1.全麦面粉(450克)
2.酵母粉(3克)
3.盐(3克)
4.牛奶(250毫升脱脂全脂也可以)
5.适量的水(只要一点点)
6.两个鸡蛋(全蛋!)
7.准备蔓越莓干、坚果和肉松(it 根据个人喜好制造这些凹陷不是关键!!)
8.醒后放入烤箱200度烤30分钟(看我烤箱脾气,我用的小烤箱温度和时间刚刚好!)
:生产流程
将全麦粉、酵母、盐、鸡蛋、牛奶和少量水混合在一起,用力搅拌至粘稠状,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜(记住是冷藏,不是冷冻!我做的这个版本是无油无糖的,不用加糖和食用油!!
第二天早上拿出来的时候,又需要把面团排气。唐 不要一边不停地转一边揉!筋疲力尽后,把案板上的面团拿出来分成一样大小,粘成牛舌!把你喜欢的水果干或者肉松放在上面,然后从头卷起来,揉成一团,压成一个圆柱!
接下来最关键的一步,烤箱预热5分钟,然后放入面团醒发10到15分钟,就可以开始烘烤了。
烤好后表皮很脆,但是内陷很软,很符合恰巴塔的口味!