土豆泥拌菠菜家常做法
酸辣笋丝土豆的做法是什么?
酸辣笋丝土豆的做法是什么?
本期导读:酸辣笋丝土豆的做法是什么?酸辣笋丝土豆,是酸辣土豆丝的升级版吗?其实不是,只是在其基础上增加了食材-笋丝。
作为一道非常开胃的下饭菜,集酸、辣、咸香的口感于一体,深受大家的喜爱。食材简单,炒食方便快捷。
做这道菜,选用的是春季刚冒尖的新鲜竹笋,肉质细嫩。土豆丝经过几次凉水浸泡后,不发软脆爽,形态饱满。口味上讲究的是酸酸爽爽,微辣的刺激感,笋丝、土豆丝脆嫩,让人食味大开。笋丝还能吸收部分油脂,吃起来健康不油腻。
但是如果要做的有营养,食材搭配方面也不局限这两种,可以搭配肉类,还可以搭配其他蔬菜。只要方法和细节掌握好,也能做出一道营养美味的酸辣笋丝土豆。
借助今天的话题,给大家分享一道酸辣笋丝土豆。
---【酸辣笋丝土豆】---【主料】秋笋3颗,土豆2个,辣椒酱
【配料】胡萝卜1个,青椒1个,生姜1块,蒜瓣2粒
【调料】香醋,食盐,油,白糖
---开始制作---
(1)准备食材
● 现在已是秋季,市面上只能买到新鲜的秋笋,剥掉笋壳,将其切成细丝
● 土豆削皮,用擦子擦成细丝
● 胡萝卜、青椒、生姜切丝;蒜瓣切末
(2)笋丝去生味涩味
● 锅中加足够的清水,多加几勺白糖,大火烧开。倒入笋丝,焯水2-3分钟
● 时间到,将笋丝捞出,趁热用凉水浸泡1分钟,沥水备用
(3)土豆丝去淀粉
● 将土豆丝用凉水多次浸泡(注意:记得多次换水,直至无浑浊状,水清为止)
● 泡好的土豆丝放在开水中焯一下,用筷子搅拌几次,时间不要长,30秒即可。再次过一遍凉水,捞出沥水
(4)炒制酸辣笋丝土豆
● 烧锅,锅中多放点油,油温8成,下入姜丝,蒜末炝锅炒香,再加2勺辣椒酱,1勺白糖炒出红油
● 下入笋丝,土豆丝,大火翻炒30秒,加2勺香醋。下入青椒、胡萝卜,再次翻炒1分钟至断生
● 起锅的时候,加小半勺食盐炒匀调味,即可装盘。
一道香喷喷的酸辣笋丝土豆就做好了。食材多样,颜色鲜靓,营养丰富,笋丝脆爽,口感润滑入味,土豆丝脆嫩,整盘菜微辣酸爽,营养齐全。是不是看着很有食欲呢?
---内容制作之“答疑解惑”---(1)为什么鲜笋丝还要用水煮呢?加白糖是起到什么作用呢?
这个问题问的好,鲜笋吃的少的人,对于鲜笋的炒食有一定的盲区,这里来讲解一下
首先,鲜笋中含有草酸,直接炒食,笋丝会有一些“涩味”,口感欠佳。炒食之前水煮可以使草酸溶解在水中(就像我们吃菠菜要提前焯水一样),水温高,可以加快草酸的溶解。
其次,鲜笋的肉质纤维比较粗,肉质比较紧实,直接炒食不易入味。水煮温度高,高温能破坏其纤维组织、细胞结构,炒食的时候才能充分入味
其三,白糖呈碱性,鲜笋含草酸,酸碱中和能去草酸,减少其生涩感
总结一点,炒食鲜笋,一定要记得做好去生味、去涩味工作,这样做出来的菜品才好吃
(2)土豆丝炒食前多次浸泡和焯水的作用是什么呢?
做这道菜,吃的就是土豆丝的脆爽口感。土豆淀粉含量高,要做的好吃,就必须提前减少淀粉含量
首先,土豆淀粉含量高,切丝越细,淀粉越容易渗透出来,切成细丝就是关键一步。
如果再用凉水浸泡,淀粉就能很好的溶解在水中。多次换水就是减少淀粉浆在土豆丝表面“粘附”
其次,土豆丝焯水,遇热后土豆肉质会“收紧”,还能能进一步的“交出”淀粉。最后过一遍凉水,经过热胀冷缩后,土豆丝不发软,形态饱满,炒食后脆爽。
(3)炒这道菜很多人用的是干辣椒,而你用的是辣椒酱,能说说原因吗?
干辣椒只是简单的炒出辣味,辣味只能停留在食材的表面。而辣椒酱就不一样,它是一种酱料,是辣椒的深加工制品,味道更浓。炒出红油,呈现的是“流质液态”,辣味和咸味能更好的渗进食材,炒食后味道更佳。
---酸辣笋丝土豆制作之“技术Tips---(1)土豆丝过水,一定要凉水浸泡多次,去其淀粉,才能保证土豆丝脆爽的口感
(2)笋丝焯水去生味、去涩味,这一步不能少
(3)最后炒制的时候要大火翻炒,减少高温烹制时间,减少失水,减少维生素流失,才能保证脆爽鲜嫩,营养丰富
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
六个月宝宝怎么添加辅食?
您好,我是「京妈说」,很高兴回答您的问题。
根据世界卫生组织的建议:婴儿满6个月开始添加辅食,然后继续母乳喂养至两岁或两岁以后。
但由于喂养方式不同、宝宝具体的发育情况不一样,因而添加辅食的月龄不早于4个月不晚于8个月。
过早添加辅食(早于4个月),宝宝胃肠道还没发育好,加了辅食容易消化不良,甚至影响宝宝的营养吸收;
过晚添加辅食(晚于8个月),不仅会导致宝宝营养不良,而且还影响宝宝咀嚼能力、味觉、嗅觉等系统的发育,还可能影响宝宝长牙、出现偏食挑食等。
六个月宝宝怎么添加辅食?1. 添加辅食,从富含铁的食物开始
宝宝到了六个月左右,开始添加辅食,建议从“富含铁的食物”开始添加,但是又考虑宝宝的 吞咽能力和消化问题,一般是添加“高铁婴儿米粉”。具体的添加方法如下:
① 从少量少次开始添加:
少量 就是从1-2勺开始添加,少次 就是刚开始一天一次;
在喂给宝宝吃的时候 注意观察宝宝的反应:是否喜欢吃、吃完后是否有过敏、便秘或其他不适表现等;
若是宝宝表现的一切良好,那就过3-5天可以根据“宝宝的食量”适当加量,次数也可以变成每天两次;
等宝宝到了10个月左右,就可以每天按着成人“一日三餐”的时间安排,给宝宝安排辅食了,每天吃三顿。
② 由稀到稠:
刚开始给宝宝添加米粉,宝宝还不太会吞咽,因而尽量冲调的稀一点,方便宝宝吞咽;
冲调的时候用水、母乳(包括冷冻化开的)、配方奶都可以,相对来说,奶量不足的宝宝可以用母乳或配方奶冲,奶量充足的宝宝可以用合适温度的开水冲,但1岁内的宝宝不能用牛奶、果汁等冲。
③ 从原味米粉开始添加:
“市售婴儿米粉和自制婴儿米粉”,更建议选择市售的高铁婴儿米粉,因为在制作的过程中,有强化铁的工艺,有助补铁,预防和缓解宝宝贫血;
“原味婴儿米粉和其他口味的婴儿米粉”,更建议先从原味的婴儿米粉开始添加,等宝宝适应了原味米粉后,再逐渐添加其他口味的米粉,给宝宝尝试多种口味;
“不添加维生素C的婴儿米粉和添加维生素C的婴儿米粉”,更建议选择里面加了维生素C的婴儿米粉,因为VC有助促进铁的吸收,能更好的补铁;若是买了不含VC的婴儿米粉,那可以适当给宝宝喂点果泥补充VC。
2. “逐类多样”的添加辅食
当给宝宝添加“高铁米粉”3-5天后,宝宝很喜欢吃、也没有其他异常,那就可以逐渐添加其他种类的食物,如果泥、菜泥等。
到了7-8个月的时候,宝宝有了一定的吞咽能力,消化能力也增强时,就可以给宝宝添加 肉泥 了。
果泥 如苹果泥、香蕉泥、西梅泥、牛油果泥、梨泥等,一些容易导致过敏的水果要推迟添加;
蔬菜泥 如红薯泥、土豆泥、山药泥、南瓜泥、西蓝花泥、菠菜泥等;
肉泥 如红肉泥、肝泥、鱼泥、鸡肉泥等,再大点还可以给宝宝添加肉松、肉碎等。
小Tip:
① 每给宝宝添加一样食物后,都要注意观察宝宝的反应,看是否出现过敏或其他不适等;若是宝宝表现良好再继续添加新一种的食物;
② 有些食物添加后,宝宝可能会吐出来或表现的不爱吃,那就可以过阵子再添加试试;
③ 一些容易过敏的食物,可以推迟添加,比如鸡蛋黄、芒果等,尤其是爸爸妈妈有过敏的宝宝,这类容易过敏的食物,更要推迟添加。
3. 1岁内宝宝应该“以奶类为主辅食为辅”
虽然给宝宝已经添加辅食了,但是对于1岁内的宝宝来说,应该是以“奶类为主辅食为辅”,不能认为添加辅食了,就不用吃奶了或是少吃点奶了,这个阶段的宝宝仍然长得很快,需要营养供给充足,以确保健康发育。
根据中国营养学会的建议,这么大的宝宝每天奶量应该在600毫升,在保证奶量的基础上,多给宝宝尝试辅食。
如果是妈妈感觉有“母乳不足”的情况,要及时给宝宝添加配方奶,保证奶量。
所以,综合上面的分析,结合您家宝宝的情况,现在宝宝已经满6个月了,每天吃一顿米粉,而且宝宝对米粉很感兴趣,那就可以在添加几天后尝试加量或是增加次数,根据宝宝的实际情况来决定就好。
但是京妈要提醒的一点是,给宝宝添加辅食,要合理安排,不能一次喂太多,或是一天喂多次,这样容易导致宝宝出现积食,或是短时间内不再想吃米粉,正确的方式是循序渐进的添加。
以上就是关于这个问题的解答,希望可以帮到您,祝宝宝健康成长!
京妈说:医学专业、营养师妈妈,分享专业实用又接地气的孕产育儿知识,帮助您靠谱孕育,欢迎点赞、关注和转发。