妈咪包的正确使用方法
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生煎包用的是什么面粉？
生煎包 是非常有名的一道美食，但做法南北各不相同，馅料也千变万化。其中最有名的就是上海生煎包，以及北方 山东的水煎包。 生煎包水煎包叫法不同，制作程度原理大概相同。
上海生煎包，皮薄、馅大、底酥、味香、汁大，因为要加入皮冻，所以汁水特别多鲜美。其皮制作是半发面，有加入适量老肥面，也有加入小苏打，碱粉等蓬松发酵。
面粉一般包子粉，普通面粉，也有普通中筋粉加点高筋粉，增加劲力。
馅料一般猪肉馅，也有虾仁馅，荠菜馅，牛肉馅等。口味一般鲜甜咸香。
而北方水煎包，做法和刷大包子做法无样，发面有用老肥面发酵，加碱水醒发，也有用直接加酵母粉和其他蓬松剂发酵的。
面粉一般中筋粉，包子粉为主，醒发一般二次醒发，即为面团醒发一次，包好馅再醒发一次，目的使面充分蓬松绵软。
馅心也不尽相同，有荤有素，但汁水不像上海煎包那么多。
再看煎法上，也有很大不同。上海生煎包，褶子朝下，加水煎，煎的差不多加葱花芝麻闷香。
而北方水煎包褶子朝上，有加水煎煮，也有加水淀粉煎煮，出来底部又一层酥酥的锅巴，非常香脆。
美食的诱惑之处，在于不同得风土人情，地域文化，技艺和口味，可谓是:各师各法，各有吃法！
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