哪种豆腐做腐乳好
豆腐乳用什么豆腐好？
做豆腐乳用什么豆腐好？
普通的豆腐，最好是刚做好的，不要老，因为需要发霉，不管含水量多少，最好是用稻草发霉！
公认最好吃的四种腐乳？
桂林腐乳、广河腐乳、重庆中州腐乳、四川夹江腐乳。
第一，桂林腐乳
桂林腐乳是白色腐乳的代表。早在宋代，桂林豆腐就非常有名。桂林豆腐历史悠久，名声很大。是传统特产“桂林三宝”之一。以大豆为主要原料制成，特点是皮薄肉嫩，质地细腻，味道鲜美，辣中带甜，甜中带香。它的表面是橙色和透明的。桂林腐乳不仅是一种帮助消化和增加食欲的食物，也是一种烹饪调料。适用于乳猪、红烧肉、白切鸡等。而且是满满的香味。如今，桂林腐乳被誉为“腐乳极品”，畅销海内外，尤其受到港澳同胞和日本、东南亚的喜爱。
二、广和腐乳
广河腐乳是广东传统名菜，采用优质非转基因大豆和广河特有菌种精心发酵而成。整个制作过程不添加任何防腐剂，所以口感清淡，口感顺滑，符合广东人的口味。这是一顿美餐。
三、重庆中州豆腐脑
重庆中州腐乳是重庆忠县著名的汉族风味菜肴。创建于唐代，兴盛于清代。一千多年来一直枝繁叶茂。中州豆腐脑用料考究，浸泡十余种名贵中草药和香料，经过14道工序制作而成。其制作技术于2008年被列入重庆市非物质文化遗产保护项目。金黄的豆腐脑又快又亮又有光泽，麻辣的味道让人特别有食欲。上面夹一双筷子，嫩滑，一口就化了，让人食欲大开！
四、四川夹江豆腐
夹江腐乳起源于清朝咸丰年间，被列为非物质文化遗产。它甚至去了《舌尖上的》。夹江腐乳具有香味浓郁、咸淡适中、新鲜的特点。它不仅含有丰富的氨基酸，还具有开胃助食的功效。吃过的人都对这种味道印象深刻。红油把腐乳泡透了，奶油细腻绵密，一小口就能化开。可以称之为世界。有机会一定要试试。
制作腐乳用的是哪种豆腐？
豆腐是由优质大豆制成的。豆腐因其营养价值高，被誉为“东方奶酪”。豆腐是由微生物发酵的大豆食品。它富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、八种必需氨基酸、胡萝卜素和多种人体不能合成的维生素等。具有健脾、润中、润燥、除湿等功效。经常食用对预防高血压、动脉硬化、风湿病有一定作用。豆腐的做法：
1.老豆腐切成小块，沥干至少一天一夜。
2.拿一个密封的容器，垫上稻草(没找到稻草，用的是当地端午节吃剩的稻叶)。将沥干水的豆腐切成小方块，均匀码放。然后盖上保鲜膜密封，让它发酵。
3.看看这个。豆腐是发酵的，可以很容易地用筷子插入。关键是豆腐乳好吃不好吃。
4.将发酵好的豆腐放入白酒中。然后在拌好的盐、糖、鸡精里做一个卷。
5.用辣椒油包好，放在罐子里。
6.封存一周，尽情享用。