古代怎么发酵面粉
古人是如何为面粉发酵的？
古代没有酵母怎么发面？
将面团与水混合，揉匀，放在温暖的环境中静置，让面团中的有益菌自然发酵繁殖。细菌繁殖到一定程度，面团就会蓬松发酸。这就是老面！然后用老面做一些发酵的糕点产品。
或者和面的时候加少量的酒，也有这样的效果！
面粉发酵古人用什么发酵面粉？
膨松面是让活性酵母在有一定水分和氧气(空气)的环境中面对面发酵，这就是膨松面有酸味的原因。酵母发酵面粉，可以简单理解为酵母 "吃 "面粉获取营养，从而进行自身的增殖和繁殖。传统发面汤。;这并不意味着完全使用新面条让它自己生长。一般来说，你会加入一点混合烘焙后特意留下的老面条，和新的混合，然后让它们自己烘焙。通常头发做完后会留下一小块，作为后期头发的老面。之所以会有这样一个传承老面的过程，是因为好的面里面也含有活性酵母；旧面条与新面条融合后，酵母会充分利用条件进行一段时间的发酵和自我增殖，因此最终制成的面条中的酵母饱满且分布均匀。
所谓酵母粉，其实就是用类似于配制奶粉的，将含有酵母的浆液脱水制成的。没有水，酵母会暂时失去活性。面团拌好后，再次遇水的酵母会恢复活性，然后它会像老面团一样慢慢发酵面团。用酵母粉和面和用老面一样，需要放置一段时间发酵。
两种面团制作方法的化学或生物本质是一样的，都是让酵母发酵面团。不同之处可能更多在于酵母的种类。酵母的品种也很多。传统的面团发酵，自然没有办法人为控制酵母菌种，甚至不能排除发酵中不会混入其他细菌；而市售酵母粉是工业上人工培养，再人工脱水制粉，菌种单一稳定。所以传统老面做出来的面，味道会更独特。
除了酵母粉，市面上还有工业制备的老面条，通常需要冷藏以降低酵母的活性。这种面条的用途和传统面条一样，只是菌种是人工定性培养的。
更早的
面粉发酵古人用什么发酵面粉？
没有考证，但也没有 "发酵粉 "和 "活性干酵母 "传统上。老面粉和老发酵面粉用于面团制作；留一小块面团晾干，内部的酵母可以保持一定时间的活性。需要再次和面时，水化后加入面粉，然后再次发酵面粉。我曾经见过一个厨师做面包:用清水烧一锅土豆汤，冷却后加入面粉发酵。据他说，做馒头不需要用酵母。还被用来和酒一起酿造面粉，和用老酵母有异曲同工之妙。
古代有发酵粉吗？古代没有发酵粉。在古代，面粉发酵的方法是:把揉好的面团放入坛子里，然后用干面粉埋起来，放在温暖的地方，面粉里的细菌就会自然发酵。
古人怎么醒面？
回答: ;是自然的觉醒。你可以想象古人没有。;我不知道醒来是什么感觉，但只有煮熟的面团可以吃。过了很久面团才做出来，而且面团比较好，我才研究为什么。后来发现，在拌好的面粉里放一些做好的面条，会醒得更快。就这样，我在练习和学习中学会了觉醒。到现在我甚至知道了醒面的原理。古人怎么醒面？把揉好的面团放进罐子里，然后用干面粉埋起来，放在温暖的地方，面粉里的细菌就会自然发酵。发酵食品是一类经过有益微生物巧妙加工的食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食，如酸奶、奶酪、啤酒、葡萄酒，甚至臭豆腐、臭冬瓜等。这些很吸引人，主要包括谷物、豆类和牛奶的发酵产品。
古代没有小苏打，是自然发酵的。古人和面在温暖的地方会自然发酵，因为空气本身就有野生酵母。
面粉发酵技巧
选择正确的首发
1.发酵用的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口。
2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用小苏打做出来的成品柔软度不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议选择。
3、面肥有些地方也叫老面。是最后一次发酵后剩下的一块面团。适当保存后，作为菌种开始发酵。面粉肥料必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但是碱会破坏面粉的营养，而且用量很难掌握，成品容易浪费，不建议使用。
4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母抽提物，不仅营养丰富，而且富含维生素和矿物质。不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。不仅如此，酵母还可以在繁殖过程中增加面团中的B族维生素。因此，用其发酵的面食制品，其营养价值比蛋糕、面条等未发酵的面食高出数倍。
古人怎么醒面？
用酵母做面团是纯天然无污染的，做出来的面团是酸的，需要用碱性面粉中和后再蒸。
古代没有酵母怎么发面？
古代没有小苏打粉之类的酵母制剂，但会有纯天然的膨松剂。揉成一小块面团后，放在暖和的地方，可以加点草木灰，这只是为了加碱。可以过几天自然发酵，然后用这个。发酵好的面团可以作为面粉发酵剂，可以大大缩短以后制作面团所需的时间，或者直接买一些这样的面粉发酵剂使用。现在我们自己做面团，一开始用酵母小苏打什么的，后来可以留一小块面团，所以不 我不需要再买酵母了。
古代没有酵母怎么发面？
馒头剩下的一小块面团用作发酵剂，也叫老酵母或起子，酵母用作面团。